Ar y winwydd: heriau a chyfleoedd rhedeg gwinllan

Amlygodd adroddiad diwydiant diweddar (2022—2023) gan y corff masnach Wines of Great Britain (WinEGB) newyddion gan Defra mai gwinllannoedd yw sector cnydau bwytadwy sy'n tyfu gyflymaf Lloegr, gyda grawnwin gwin yn cynrychioli 36% o arwynebedd cnydau ffrwythau bach Lloegr.

Mae ffigurau Safonau Gwin/WinEGB hefyd yn paentio darlun rosy o dwf, gyda chynhyrchiad gwin Prydain yn cynyddu o 5.3m o boteli yn 2017 i 12.2m yn 2022. Ar adeg yr adroddiad, roedd 943 o winllannoedd yn cyfrif am 3,928ha o dan winwydden — cynnydd hectarage o 74% mewn pum mlynedd. Mae GwinEGB yn prosiectau y bydd 7,600ha o dan winwydden erbyn 2032, gan esgor ar boteli posibl o 24.7m.

Mae'r sector gwneuthuriad gwin domestig yng Nghymru a Lloegr yn fach mewn marchnad yn y DU sy'n werth mwy na £10bn mewn gwerthiannau (2022). Fodd bynnag, mae tueddiadau domestig ar i fyny wedi bod yn gyflym, wrth i wybodaeth, sgiliau a thechnoleg godi safonau gwyntylliannol ac ansawdd ac enw da gwinoedd Lloegr a Chymreig godi. Mae twristiaeth gwin a gwerthoedd cynhyrchu lleol yn cyd-fynd yn dda gyda'r galw defnyddwyr am weithgareddau a chynaliadwyedd sy'n seiliedig ar brofiad.

Mae tri aelod o'r CLA yn rhannu eu mewnwelediadau i realiti, heriau a chyfleoedd rhedeg gwinllan.

Efallai nad Dyffryn Efrog yw'r lle cyntaf y byddech chi'n ei gysylltu â thyfu gwin, ond mae'n gartref i Dunesforde, gwinllan boutique pedair erw sydd wedi ennill gwobrau sy'n un o'r safleoedd mwyaf gogleddol yn y DU. Plannodd teulu Townsend gwinwydd yn 2016 a lansiodd eu gwinoedd cyntaf ym mis Hydref 2019.

Wedi'i ysbrydoli i fynd i mewn i winthiant gan amser a dreuliwyd yn Tuscany, edrychodd y Townsends ar lawer o safleoedd posibl ond ymgartrefu yn eu pentref cartref, Dunsforth Uchaf pan ddaeth tir ar gael. Ychwanegodd darganfod treftadaeth Rufeinig leol a thraddodiadau tyfu gwin at y tynnu.

Heb unrhyw brofiad blaenorol o winwylliant, roedd y teulu yn dibynnu ar ymgynghorwyr i ymchwilio i ddichonoldeb y lleoliad, meddai Pennaeth Gwin Peter Townsend. Dechreuodd ei frawd hŷn hefyd astudio gwyntyddiaeth yng Ngholeg Plumpton yn Nwyrain Sussex. “Y syniad oedd bod yn gynaliadwy, ac roeddem yn meddwl: byddai pedair erw, 6,000 o winwydd, tua 10,000 i 12,000 o boteli y flwyddyn yn gweithio,” meddai Peter.

Roedd adroddiadau arbenigol yn amrywio o agwedd i uchder, math o bridd a thymheredd cyfartalog a glawiad yn eu hannog i fynd ymlaen, gyda Bacchus, Solaris, Pinot Gris a Pinot Noir Précoce wedi'u nodi fel mathau addas o rawnwin. Mae natur gysgodol y safle yn golygu y gall fod ychydig yn gynhesach na'r ardaloedd cyfagos - yn hollbwysig yma i'r gogledd bell.

Mae gwirfoddolwyr lleol yn helpu gyda'r cynhaeaf ac mae gwneuthurwr gwin contract yn cael ei ddefnyddio, gyda Peter yn rhoi cyfarwyddyd ar sut mae am i winoedd ddatblygu. “Rydym yn gwneud gwinoedd llonydd a pefriog 50:50, gyda gwynion yn dominyddu.”

Mae cynaeafau wedi amrywio. “Y llynedd, cawsom 17 tunell o rawnwin, a'r flwyddyn o'r blaen cawsom naw; eleni, cawsom 14.5 tunell, o ba rai y byddwn yn gwneyd 11,000 i 12,000 o boteli o win. Mae peth o'r gwahaniaeth i lawr i'r gwinwydd aeddfedu, ond rydyn ni'n meddwl ei fod yn bennaf i lawr i dywydd amrywiol, sef ein her fwyaf.”

Mae rhew hwyr ac heulwen amserol yn effeithio ar gydbwysedd siwgrau grawnwin ac asidedd, gan wneud gwneud gwin yn weithrediad cymhleth. O ran y syniad poblogaidd y gallai hinsawdd boethach fod o fudd i gynhyrchu grawnwin yn y DU, mae Peter yn nodi bod tywydd mwy eithafol a llai buddiol hefyd yn gysylltiedig â newid yn yr hinsawdd, “gan greu mwy o ansicrwydd a gwneud yr her fwyaf sydd gennym yn fwy heriol.”

Mae busnes ffyniannus i ymwelwyr yn ychwanegu gwydnwch i'r fenter, gyda theithiau a blasu, teras allanol a bar gwin, ac ystafelloedd i'w llogi ac i gynnal digwyddiadau. Gwerthir y rhan fwyaf o'r gwin a gynhyrchir yn uniongyrchol i'r defnyddiwr, ond wrth i'r busnes ddatblygu, nod y teulu yw cyflenwi mwy o westai a bwytai.

Cyngor Peter i eraill yw: dod o hyd i'r safle cywir, gwnewch eich ymchwil a chael cyngor arbenigol. Mae costau sefydlu cychwynnol yn uchel, mae amser hir i aros am ganlyniadau, a bydd gwneud newidiadau yn ddiweddarach yn anodd iawn.

Sefydlodd Richard a Joy Morris Ystadau Ancre Hill arobryn yn Sir Fynwy yn 2006, gan ddechrau gyda thair erw ac ymestyn i 30 ar draws dau safle. Mae eu gwindy ar y safle yn cynhyrchu hyd at 50,000 o boteli o win biodynamig ac organig y flwyddyn.

Roedd diddordeb y cwpl mewn gwinllannoedd yn ffynnu yn ystod eu teithiau dramor ar ôl i Richard werthu ei fusnes trafnidiaeth a logisteg. Cwblhaodd ddiploma blwyddyn mewn gwyntyddiaeth yng Ngholeg Plumpton a “ymchwiliodd yn angerddol”. Dywed: “Mae rhedeg gwinllan yn waith caled, ac mae angen i chi edrych ar yr holl brosesau: plannu, gwneud, gwerthu.”

Mae gwinllannoedd Ancre Hill Estates sy'n wynebu'r de wedi'u cysgodi gan fryniau cyfagos, ac mae ganddynt law cymharol isel a draeniad da. “Mae'r priddfeini llaid a thywodfaen hynafol yn gyfoethog ac yn egnïol, ac mae'r terroir hwnnw'n dod drwodd yn y gwinoedd.”

Mae grawnwin Chardonnay, Pinot Noir a Solaris yn cael eu tyfu i gynhyrchu gwinoedd pefriog a llonydd. Mae'r busnes hefyd yn tyfu Triomphe ar gyfer pét-nat ysgafn ysgafn ac Albariño ar gyfer gwin oren.

“Mae bod yn Gymreig, biodynamig a chynhyrchu gwin pét-nat ac oren yn helpu i'n gwahaniaethu ni oddi wrth winllannoedd eraill,” meddai Richard. “Mae'r ddau win yn boblogaidd ymhlith pobl iau, sydd hefyd yn tueddu i fod yn fwy ymwybodol o gynaliadwyedd a'r amgylchedd.

“Bod yn organig a biodynamig oedd y peth iawn i ni. Mae'n ddull gwahanol, nid mwy anodd, ac mae'n gamganfyddiad eich bod yn fwy tebygol o gael eich effeithio gan glefyd neu lwydni.”

Mae dulliau biodynamig yn cynnwys defnyddio tisanau planhigion gwyllt (dim cemegau synthetig) yn y winllan ac eplesu a wneir yn unig gan burum gwyllt a bacteria yn y gwindy, a oruchwylir gan y gwneuthurwr gwin Jean Du Plessis. Mae'r busnes wedi cael ei achredu gan Demeter ers 2014.

Mae Richard yn ymwneud â Strategaeth Gwinoedd Cymru a arweinir gan y diwydiant, a lansiwyd gyda chymorth Llywodraeth Cymru yn 2022, sy'n ceisio hybu ansawdd, sgiliau, twristiaeth win a hunaniaeth win Cymru.

“Fel diwydiant ifanc, mae gennym gyfle mawr i ddatblygu a chreu hunaniaeth yn y byd,” meddai.

Mae Richard a Joy yn y broses o leihau maint, gwerthu eu fferm a safle gwinllan 20 erw — cyfle i rywun arall fynd ag ef ymlaen, gyda neu heb help Richard. Gan gadw'r safle 10 erw gyda'r gwindy, bydd Richard yn cynhyrchu llai, ond mae am deithio a mynychu mwy o sioeau masnach, gan ganolbwyntio ar werthiannau, brandio a chyllid.

Yn ogystal â marchnadoedd presennol y DU a thramor, gan gynnwys Hong Kong, Singapore a Chanada, mae ganddo yr Unol Daleithiau a Sgandinafia yn ei olygon. “Mae Sgandinafia wrth ei fodd â gwinoedd Seisnig; nid ydym wedi crafu'r wyneb yno eto.”

I'r rhai sydd eisiau tyfu grawnwin yn unig, mae diddordeb cynyddol a chyfleoedd i dyfwyr contract, yn ôl Henry Sugden, sylfaenydd a Phrif Swyddog Gweithredol Gwin Diffiniedig gwindy contract sy'n seiliedig ar Kent.

“Mae pobl sydd â brand yn cysylltu â ni, sy'n glir ynghylch ble maen nhw'n meddwl y gallant werthu gwin, ac sy'n chwilio am rawnwin. Gall tyfu ar gontract fod yn arallgyfeirio da i ffermwyr os oes ganddynt safle addas, yn enwedig lle gellir ei ryng-haenu â chasglu cnydau eraill.

“Os nad ydych yn pigo ffrwythau gorau eraill â llaw, mae angen i chi ystyried a allwch chi sefydlu ar gyfer cynaeafu peiriannau. Canolbwyntiwch hefyd ar ba fathau o rawnwin sydd eisiau, nid yr hyn sy'n hawsaf i'w dyfu, cyn ymrwymo i werth 25 mlynedd o fuddsoddiad cyfalaf.”

Mae'n cynghori cysylltu â windai lleol i weld a oes angen grawnwin ac ymrwymo i gontract tymor hir. “Gwnewch gynllun busnes i sicrhau bod y swm a dyfir yn fasnachol hyfyw.”

Mae Harri o'r farn, er bod ein hinsawdd newidiol yn ymylol ar gyfer grawnwin, a bod Cymru a Lloegr yn brin ar yr economïau graddfa sydd ar gael i weithredwyr mwy dramor, mae ansawdd a chynaliadwyedd sy'n cynyddu'n barhaus yn bwyntiau gwerthu allweddol.

“Dim ond tua 1% o'r holl win sy'n cael ei feddw yn y DU yw gwin Lloegr, felly dylem ddyheu am gael hynny hyd at 5% - er na fydd yn hawdd, yn enwedig ar bris. Mae ein gwinoedd pefriog o safon fyd-eang a gallwn ddarparu ysgafn, adfywiol o hyd yn wyn a rosés yn gyson.”