Mae'r caffi teuluol yn coginio storm yng Nghernyw

Mae cogydd enwog yn trawsnewid profiad coginio bwyta mewn bwyty, caffi a becws yn Nhrelowarren, yn unol â gweledigaeth flaenllaw yr ystâd.

Mae Flora yn fusnes teuluol dan arweiniad gŵr a gwraig Tim Spedding a Louise Roedkjaer Spedding yn yr ystâd, a leolir ar benrhyn Madfall. Dros y chwe blynedd diwethaf, mae'r cwpl wedi sefydlu eu hunain yn llwyddiannus yng Nghernyw.

Ar ôl astudio yng Ngholeg Cernyw Camborne, aeth Tim, y mae ei waith wedi cael clod eang, ymlaen i weithio yng Ngwesty'r Headland a Chaffi Traeth Porthminster. Yn dilyn teithiau yn Asia ac Awstralia, lle bu'n gweithio yn Vans yn Perth a Chei yn Sydney, dychwelodd i'r DU i weithio yn The Ledbury cyn symud i The Clove Club, bwyty â seren Michelin yn Shoreditch lle bu'n brif gogydd. Tynnodd hoffter y cwpl tuag at Gernyw nhw yn ôl yn 2017.

Esbonia Tim: “Mae Louise a minnau wedi gweithio ein gyrfaoedd cyfan mewn lletygarwch - cawsom gyfarfod pan oeddwn ar interniaeth mewn bwyty yn Copenhagen - ac rydym yn rhannu'r un weledigaeth. Fe wnes i ei pherswadio i symud i Gernyw er mwyn i ni allu dilyn ein breuddwyd o redeg ein bwyty gwledig a chael tir i dyfu cynnyrch.”

Cynhaliodd y cwpl ddigwyddiadau dros dro a chlybiau swper gyntaf dan yr enw Lola's. Yn ystod y pandemig, fe wnaethant gyflwyno blychau 'cinio gartref' ledled gogledd Cernyw, gyda phob blwch yn cynnwys chwe chwrs o fwydlen a newidiodd yn wythnosol. Chwe mis yn ôl, daeth y cyfle i redeg y caffi a'r bwyty yn Nhrelowarren i fyny.

“Cawsom ein tipio i ffwrdd trwy gyd-ffrind gan eu bod yn gwybod ein bod wedi bod yn chwilio am rywbeth fel hyn ers blynyddoedd lawer, ac roedden nhw'n meddwl y byddai'n ffit dda iawn,” meddai Tim.

“Roeddwn i'n gwybod yr ystâd a'r potensial oedd ganddi. Yr hyn oedd yn apelio atom am y cyfle o redeg y caffi a'r bwyty yn Nhrelowarren oedd harddwch y gofod. Mae wedi bod yn antur yn ymgymryd â'r prosiect hwn - nid y Madfall yw'r rhan fwyaf ffasiynol o Gernyw ond mae'n lle gwirioneddol yr ydym wedi'i fwynhau yn fawr, ac mae gweledigaeth Trelowarren yn cyd-fynd yn dda â'n hunain.”

Rhywbeth arall mae'r cwpl wedi'i fwynhau yw'r ffocws ar darddiad, gan gario ymlaen â'r traddodiad sefydledig yn Nhrelowarren.

“Mae pawb yn dod yn gymaint mwy cydwybodol ynghylch o ble mae eu bwyd yn dod,” meddai Tim. “Ac eto mae cogyddion wedi bod yn meddwl am hyn ers amser maith, ac mae'n wych bod cwsmeriaid yn fwy clywed am darddiad yr hyn maen nhw'n ei fwyta. Mae wedi bod yn hyfryd gan ddechrau gyda Flora, sy'n fwyty mwy achlysurol.

“Gallwch chi goginio gyda'r hyn sydd gennych chi, felly mae'r fwydlen yn newid drwy'r amser. Rydym yn gobeithio y gall pobl flasu'r tarddiad, yn hytrach na'i gwthio arnynt.”

Yn ogystal â chasglu cynnyrch o erddi muriog Trelowarren, y maent yn geidwaid ohonynt, a'r hyn y gellir chwilota ar yr ystâd, mae'r cwpl yn tapio i rwydwaith o dyfwyr lleol, ffermwyr lleol, pysgotwyr a phothwyr.

“Mae wedi bod yn ddatguddiad gan ein bod bob amser yn dod o hyd i gynhyrchwyr bwyd artisanal bach, yn aml trwy air i geg, i weithio gyda nhw,” meddai Tim.

“O'r dechrau, un o'r pethau yr oeddem yn gwybod ei fod yn mynd i fod yn wych oedd y cyfle i weithio gydag un o'r cyflenwyr pysgod gorau yn y wlad — Kernowsashimi, yr oeddwn yn gweithio gydag ef yn Llundain. Roedd y bwyty y gweithiais ynddo yn un o'u cwsmeriaid cyntaf yn y ddinas. Mae ganddynt fflyd o gychod dydd, ac mae'r ffordd y maent yn trin y pysgod yn golygu ei fod o'r ansawdd uchaf y gallwch ddod o hyd iddo. Rydym hefyd yn gweithio gyda Phillip Warren, y mae gennym berthynas dda ag ef, ac er ein bod yn weithrediad bach, rydym yn gallu dewis ceirios yr hyn sy'n gweddu i'n hanghenion.

“Mae Cernyw yn un o'r mannau hynny lle mae pobl yn cael eu denu i'r tir, ac oherwydd manteision economaidd twristiaeth, gall llawer o gynhyrchwyr bach fanteisio ar hyn. Mae gan Gernyw gymaint o ffermwyr a thyfwyr gwych, ac rydyn ni'n crafu wyneb yr hyn sydd ar gael yn unig.”

Mewn symudiad cyffrous, bydd Will McElhinney, o'r blaen o The Newt yng Ngwlad yr Haf, yn ymuno i helpu i oruchwylio'r cynnyrch a dyfir yn yr ardd furiog. Mae'n ffit berffaith, meddai Tim. “Fel busnes bach nid oes gennym adnoddau diderfyn, a phopeth rydych chi'n buddsoddi ynddo mae angen i chi weld enillion amdano. Rydyn ni eisiau cael gardd hardd sydd hefyd yn gynhyrchiol.”

Fel gydag unrhyw fusnes cychwynnol, bu heriau, ac eto mae Tim yn credu bod rhaid i chi gymryd naid o ffydd. “Mae Louise a minnau bob un wedi gweithio 20 mlynedd mewn lletygarwch - mae wedi cymryd amser hir i ni gael ein busnes ein hunain.

“Y realiti yw ei fod yn waith caled yn y diwydiant hwn. Yn amlwg mae'n amgylchedd economaidd heriol iawn ar hyn o bryd, ond rydym yn ffodus bod gan Drelowarren enw da iawn; mae'r rhai sy'n gwybod amdano yn ei ddal yn annwyl iawn, ac mae'n fusnes sy'n canolbwyntio ar yr amgylchedd. Ar yr un pryd, i'r rhai sydd newydd ei ddarganfod, mae'n drysor mor gudd. Rydym yn credu, os ydych chi'n gwneud rhywbeth yn dda, y bydd pobl eisiau ei brofi. Er ei bod yn anghysbell, mae pobl yn dod i ymuno â ni i gael cinio, hyd yn oed ar rai o'r diwrnodau mwyaf anysbrydoledig.”

Gyda'r caffi ar waith yn llwyddiannus, mae'r cwpl yn edrych at eu prosiectau nesaf, gan gynnwys ail-lansio bwyty The New Yard, a fydd yn lansio'n llawn yng ngwanwyn 2024.

Ychwanega Tim: “Rydym hefyd yn edrych i ddechrau marchnad fwyd a chrefft fisol yn y cwrt, a fydd yn rhoi cyfle i ni wahodd cynhyrchwyr lleol i arddangos eu cynnig i ymwelwyr.”